干豆腐是一种食品,又称豆腐干、豆腐皮、千张等。传统豆腐干中含水量较高,高达90%以上,而传统的干豆腐制作过程中使用天然卤水(如中国北方的盐卤)为凝固剂,产品较软、韧性好,但缺乏弹性,口感不佳;而添加了卤水之后的产品虽然在外观和弹性上有所改善,却因此破坏了豆类本身的营养成分。现代的新型干豆腐通常会添加植物油及其他调味料来增加其弹性及口感,同时降低含水率,从而得到硬度介于传统豆腐干与新鲜豆腐之间的产品。
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