食用碱是一种常见的调味品,主要成分为碳酸氢钠。它在烹饪中起着增加鲜味、保持原料本色、去除发面团的酸味、中和发酵过程中产生的酸性物质等作用。
食用碱是一种常见的调味品,主要成分为碳酸氢钠。它在烹饪中起着增加鲜味、保持原料本色、去除发面团的酸味、中和发酵过程中产生的酸性物质等作用。
食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。固体食用碱有块状、片状、粒状、棒状等。食用碱在水中的溶解度很大,溶解时放热,并生成相应的盐类。固体食用碱有较强的吸湿性。