打荷就是指厨房里面的帮忙做饭工作,比如洗菜、切菜等。
一般情况下,打荷岗位都会在前厅后台来回跑动。要求有很好的协调能力和沟通能力,同时也需要一定的技术基础。一个成熟的厨师应该是“眼中有活”的人,他可以从你摆放在不同地方的原料和辅料中看出烹饪者对食材的选择与搭配。
总之,打荷工作没有大家想象得那么简单。它更多考验的是综合素质,包括了:观察力、判断力、反应力、表达力…这些东西都是实践经历积累起来的。所谓“打荷十年功,炒勺三代人”说的正是此道理!