大豆腐是怎么做的
大豆腐是怎么做的
制作方法:1、选料。黄豆中加入水,浸泡一夜后磨成浆,滤渣去水,放入锅内煮沸约5分钟左右,再倒入桶内,加入清水使之降温至80℃～85℃(根据季节掌握),用手捻时有细腻感觉为宜;2、点脑。将烧碱化开,冲入豆浆内,搅匀,加入石膏粉或卤水点制;3、凝固剂。用石膏点制的豆腐脑,经20小时左右即可凝结成形;4、压榨。将豆腐花舀入木框内,用木板挤压,压去水分,即成豆腐;5、切块。将豆腐花用刀切成小块;6、煮制。先将豆腐花舀入锅内,然后加入适量清水,烧开后加入少许石膏汁,即可出锅。