安徽芜湖 川菜代表、主要的特点就是重油、麻辣，“重”则说明了配料的丰富，例如花椒就是四川常用调料，是重中之重，它既能麻味，也能丰富菜品的口感。
以重油为特色的川菜，特点都带有火辣味，就如青花椒和蒜末等配料放的多，麻辣味亦是如此，靠多油多辣酱重味来突出一款菜，是现在四川人对于川菜馆的认同。
“无菜不成宴”这话，既说明了四川人爱摆宴席又说明了四川人十分喜爱聚餐，而去四川旅行，最不能错过的就是四川的典型菜酸菜鱼。
作为宴席上的常菜，酸菜鱼的做法很简单，非常适合家庭制作。
【菜谱配方】： 2汤匙油，3汤匙生粉，1/2汤匙细香葱，1汤匙酱油，1/2茶匙白糖，1/2茶匙盐，1/2茶匙辣椒油，1尾草鱼（约250克），1汤匙酸泡菜，400克水 【制作方法】： 1洗净酸菜，切片，放入清水内浸泡10分钟，倒出酸菜汁 2约400克水内加入生粉调成水淀粉，放入1汤匙油，倒入酸菜汁内和水淀粉 煮开后，置于煮汤用的仪器内，用筛子将汤移至煮汤用的器皿内备用 3鸡汤烧开，放入酸菜和草鱼大火煮30分钟，捞出鱼（保持原形），将鱼肉撕成薄片（或切成3厘米宽的方块）码放在煮好的酸菜汤内 4用中火烧热炒锅，下2汤匙油，爆炒葱 至变黄，下酸菜和酸菜汁炒匀煮开，倒入粉碎酸菜的水淀粉，生抽、糖和盐调好味，与汤和酸菜一起拌匀，撇入辣椒油即成酸菜鱼汤汁 5用中火烧热炒锅内的原汤，下鱼片煮至半熟，倒入酸菜鱼汤汁，调味，和鱼花混和，撒上红、绿色辣椒圈，盛在盘内即成。
酸菜鱼的操作要领： 1鱼片需要先用水氽熟，再放到汤汁内烧煮，去腥效果好（加入醋也有一定的去腥效果），汤汁不要太多，适量即可。
2蒜末，香葱需要后放才会更出味。
【补虚生津】 据本草纲目记载：草鱼味甘、性温、无毒、入肝、胃经具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；草鱼胆有毒，不能食用，但是草鱼卷脆骨可以食用。
营养价值： 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是