一、香料的选择
二、卤水的制作
1.熬汤:用鸡骨架和猪筒子骨(或者老母鸡)一起放入冷水中,开火慢炖2小时。捞出所有的肉类残渣不要。汤汁倒入锅里,加适量盐调味即可。
2.卤水的保存方法:把熬好的汤放在盆里凉透后,将汤汁烧沸,然后装进玻璃器皿里,再把花椒、八角、桂皮、丁香等大料用纱布包好放到汤汁里,浸泡24个小时就成了卤水。注意:如果汤没有用完,下次再用时需要重新煮沸才能使用。
3.关于各种药材的用量:黄栀子5克,山奈4-8克,草果15克,白芷6-10克,当归10克,甘草20克,罗汉果两个,香叶30片左右。