1、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,泡10分钟左右,再将豆腐放入浸泡2小时,捞出,用冷水冲凉,再将豆腐块放入卤水内浸泡,春、秋季约需3小时,夏季约浸泡2小时即可捞出,沥干水分。
2、将花生油放入锅中烧热,再将豆腐逐块放入锅内炸约5分钟,至呈金黄色时捞出。
3、锅内留油少许,放入青矾、酱油、精盐、姜末、蒜末、辣椒粉、炸好的豆腐,汤烧开后,用小火焖约15分钟,再用湿淀粉勾芡,加入味精,淋上香油,盛入盘内即成。
4、亦可浇上一些辣椒酱,则成为辣味臭豆腐。