凉面是四川省广元市的特色小吃,原料为大米,面条,黄瓜丝,酱油,醋,辣椒油,鸡精,蒜泥等。其中酱油,醋,辣椒油,鸡精,蒜泥,葱花,等作料都可以依据个人口味添加。
蒸凉面是一道四川的地方传统名小吃,属于川菜系。此菜品为凉面的一种,凉面属于夏季的主食之一,其他季节也有凉面,但不如夏季凉面流行。制作方法:将面条煮熟后捞出用凉水冲洗;黄瓜、胡萝卜切丝;葱、姜、蒜分别切末备用;在碗内放入适量盐、生抽、醋、芝麻香油调成汁备用;锅内倒入少许油烧热后放入花椒爆香后捞出,再放入葱、姜、蒜末炒香,然后放入黄瓜丝和胡萝卜丝翻炒均匀,盛出晾凉;把面条放入碗里,浇上刚才做好的汁拌匀即可。