一、原料配方
面粉10千克,食用油0.5千克,酵母15克。
二、制作工艺
1.将酵母加入到面粉中,搅拌均匀后,倒入适量的水和成面团;
2.待面团发酵至两倍大时取出,放在案板上揉搓排气,然后分割成每个约重50克的小剂子,再逐个按扁,擀成圆形饼状;
3.平底锅内倒入少许油,烧热后下入生坯,盖上锅盖,烙至表皮金黄色时即可出锅。
三、质量标准
1.色泽:金黄色。
2.组织:松软有层次感。
四、工艺关键
1.面团要揉透饧好,否则影响起酥效果。
2.烙制过程中不能揭开锅盖,以免影响起酥效果。