生粉和淀粉都是用来勾芡的,区别在于:1、加工方法不同。淀粉是由淀粉酶水解而成的,可以直接食用;生粉则是在制作过程中添加了一定量的明矾(硫酸铝钾),使其在烹调时更易挂糊。2、应用范围不同。生粉多用于凉拌菜或者是做馅儿等,因为它口感好,能增进人们的食欲;而淀粉主要用于勾芡,因为它粘性强,容易让汤汁裹在原料上面,有利于提高菜肴的品质。3、外观不同。生粉呈细小颗粒状,无异味,通常用于炸、熘、炒、滑、拌等烹调方法;而淀粉则为粉末状,白色或者是浅黄色,在超市中购买时需要注意区分。