1、凯里酸汤鱼的原材料准备好 2、酸汤的做法:取需要用的鲜活大鱼(鲤鱼、草鱼、乌江鱼等主要是黑公鱼、包金鱼)一条,宰杀,保留鱼肉,将净鱼肉切成大块,入刚刚烧开的水汆2分钟,捞出,撇去浮末备用。
色拉油15克,放入钓鱼香、姜(拍碎)、蒜(拍碎)各少许,凉油下锅,将这些香料炒香,再下入泡酸菜、泡野山椒300克、花草茶(麦茶)200克、泡酸水300克,翻炒均匀后加高汤或清水1500克左右,然后倒进电压力煲中煮30分钟左右。
待自动泄气后打开盖子,调味即可食用。
也可以直接在市场上买现成的酸汤来制作。
3、把鱼骨头和鱼刺剔除干净,剩余部份剁小段;粉丝提前浸软,剪短至约5厘米长度;豆芽洗净沥干水份;葱白斜切片,生姜切薄片,红辣椒切细圈;锅内热油,爆香葱白及姜片,转小火,先放入鱼骨煎至两面微黄,盛起备用;另起锅,注入适量油,爆香姜片及红辣椒圈,加入酸汤,转大火煮滚;依次放入鱼骨、豆芽、粉丝、鱼丸、木耳、鱼皮、炸酥的花生仁拌炒均匀,最后撒上葱绿,滴几滴麻油即可熄火。