1、淀粉是一种多糖,主要存在于植物细胞中。它是由葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,水解后得到单糖,再进一步水解就可以得到低聚糖、寡糖和多糖等。
2、土豆生粉就是土豆去皮磨出来的粉末,有白色的和黄色的两种,比较粗糙,但很有韧性,也叫马铃薯淀粉。生粉在中式烹调上除了当作勾芡使用之外,亦常用来做为软炸类食物的沾粉,例如软炸虾仁、软炸鱼等。生粉的份量通常都不多,因此在很多时候,生粉可以视为是淀粉的一种。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。