油皇鸡是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜色泽金黄、皮脆肉嫩、骨香味浓、咸中带甜、肥而不腻。原料:光鸡1只(约重1250克),猪肥膘肉50克,葱段15克,姜片10克,蒜茸5克,干淀粉100克,绍酒30克,精盐3.5克,酱油25克,白糖20克,芝麻油2.5克,熟猪油750克(实耗75克)。制法:将光鸡去毛,开膛取出内脏洗净,用刀在背部横切几刀,放入沸水锅中氽过捞起;把猪肥膘肉剁成细泥状,加入葱段、姜片、蒜茸、精盐、酱油、白糖、绍酒拌匀,涂抹在鸡身上,然后将鸡腹向下放入盆内,置于蒸笼里,用旺火蒸至八成烂时取出,除去葱、姜、肥膘肉,再将鸡身翻转,使鸡脯向上,再蒸至烂熟为止,取出晾凉,斩件装盘即可。