做叫花鸡的鸡最好是用走地鸡。
1、首先准备材料:嫩母鸡一只,精盐10克,五香粉5克,生姜50克,八角25克,味精2克,芝麻油1000克(约耗100克)。2、将活鸡宰杀后,去毛,去内脏,洗净。取大瓷盆,把鸡放入,加盐和五香粉、生姜、八角,在盐上面压上重物,腌渍12小时取出,将鸡头塞入鸡肚,鸡爪插入腹部,然后将鸡身劈开,使之成为两腿相连、翅膀相并的状态,将鸡身抹上芝麻油。3、锅内烧水,待水沸时,投入鸡,盖严锅盖,蒸2小时取出,将鸡砍成条块,摆在盘中,鸡身浇上芝麻油,四周拼上香菜即可。