1、臭豆腐的制作方法是:将豆腐放入卤水中浸泡,待其表面生出白毛颜色变黄时捞出。用纱布滤去水分后,在豆腐块上均匀地涂抹上酱油,再将豆腐块放入卤水中煮沸,捞出晾干即成。
2、发酵:将做好的豆腐胚子放进木箱里(木箱要提前刷一层香油),然后把装有豆腐胚子的木箱放到温暖处发酵。等到豆腐胚子长满了白色菌丝,就说明已经发酵好了。这个过程大概需要七天左右。3、油炸:将发酵好的豆腐胚子取出,切成约0.5厘米厚的片状,投入热油锅内炸至金黄色,捞出沥干油分,即可食用。