1、土豆淀粉是生的,没有经过加工处理。2、玉米淀粉和小麦淀粉都是熟的,也就是说可以用来勾芡的那种,这两者是不一样的。3、土豆淀粉又叫马铃薯淀粉,是将马铃薯(土豆)洗净去皮后,切成薄片,放入水中浸泡后,漂去多余的水分,再将其干燥、磨碎、过筛即为淀粉。4、小麦淀粉是将小麦用清水淘洗干净,取适量的水,放在锅里烧开,倒入盛水的盆内,然后把盛水的盆置于锅上方,让水分缓慢地滴入盆内,直到水分全部被吸收掉,剩下的就是淀粉了。5、从外观看起来,土豆淀粉比较白些,而玉米淀粉则偏黄色。